醬香型國酒茅台

優越地勢 孕育醇香甘露

中國貴州省遵義縣茅台鎮,位處赤水河畔,是國酒茅台的發源地。釀製茅台必備上等高粱、小麥,專用赤水河河水,水質純淨清甜,全因茅台鎮的地層由滲水性特高的沉積岩組成,水流溶解了岩石中的多種微量元素,又經過重重天然礦石的過濾,所以河水才會變得清澈清甜,釀製出來的茅台酒特別可口。

加上地勢優越,位處海拔420-550公尺的高度,風速小,在發酵過程中適合微生物棲息及繁殖,結合了環境、氣候、原料的元素,才能釀造出這獨特醬香、蜚聲國際,成為國宴、隆重場合必備的茅台酒。上世紀六七十年代,曾有釀酒專家利用茅台酒的工藝及原料、窖泥、工人、技術人員等進行異地生產,所出品的「異地茅台酒」均不能達到原產地生產的風味,足以證明酒還是故鄉的醇。

國家級非物質文化遺產名錄

非凡工藝釀制技術獨領風騷

茅台酒於2006年獲國務院批准列入第一批「國家級非物質文化遺產名錄」,更被稱為世界三大蒸餾酒之一,與蘇格蘭的威士忌、法國的白蘭地齊名,足見它的獨特性與超然地位,有別於中國其他的白酒,其巧妙之處在於選材、生產、釀製都有嚴格規定。

生產過程分為:製麴、製酒、儲存、勾兌、檢驗、包裝等六個環節,整個生產周期為一年,端午節踩麴、重陽投料,釀造期間經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,再經分型、勾兌小樣、放大調合,經過三年貯藏陳化後包裝出廠。茅台酒的釀製有兩次投料、固態發酵、高溫製麴、高溫堆積、高溫摘酒等特點,由此形成獨特的釀造風格。

三高三長獨特工藝

茅台酒工藝的特點:

「三高」:高温製麴(高達63 ℃,比起一般白酒高10-15 ℃)、高温堆積發酵、高温餾酒;

「三長」:茅台酒基生產周期長、大麴貯存時間長、茅台酒基酒酒齡長

季節性生產:順應茅台當地的氣候特點,在重陽秋涼時節生產,有利於發酵過程可培養出有利的微生物體,亦順着高粱收割的季節於重陽投料。